Завтрак – самая важная еда дня. Завтрак – прекрасное начало дня. Завтрак – полезен. Завтрак помогает метаболизму. Завтрак не дает толстеть.
Все это мы уже слышали и не один раз.
Но некоторые ученые утверждают, что это миф, а его многократное повторение не превращает его в правду.
Стоит ли уделять слишком пристальное внимание завтраку?
Многочисленные исследования убедительно доказывают, что полные и очень полные люди часто пропускают завтрак.
И тут мы попадаем в ловушку: например, когда мы говорим, что продажи мороженого резко возрастают одновременно с увеличением числа солнечных ожогов, то это не означает, что мороженое вызывает солнечные ожоги.
Используя аналогию, можно предположить, что в завтраках есть нечто особенное, а может и нет, и большинство людей, которые завтракают, просто-напросто ведут более активный образ жизни, лучше следят за своей диетой, да и вообще с большим вниманием относятся к своему здоровью.
В отчете, составленном отделом британского министерства здравоохранения по проблемам ожирения, говорится, что “совершенно не ясно, существует ли прямая или косвенная связи между весом человека и тем, завтракает ли он. Возможно, что завтрак всего лишь является индикатором других факторов образа жизни, которые в большей степени влияют на формирование нормальной массы тела”.
Обвиняется завтрак
Несколько клинических исследований убедительно показали, что отказ или, наоборот, поедание завтрака никак не влияют на размеры талии.
Результаты самого масштабного из них были опубликованы в “Американском журнале клинической диетологии” (The American Journal of Clinical Nutrition). Врачи предложили 300 людям, страдающим ожирением или имеющим лишний вес, в ходе испытаний либо вообще отказаться от завтраков, либо есть их каждый день на протяжении четырех месяцев.
Проводивший исследование профессор Дэвид Аллисон из Университета Алабамы сказал в интервью Би-би-си, что разницы в потере или приобретении лишних килограммов между теми, кто отказывался от завтрака, и теми, кто продолжал его есть, не было практически никакой.
“В том, что касается взрослых, с большой вероятностью можно сказать, что все утверждения о пользе завтраков являются мифом”, – сказал он.
Более того, многие люди, перестав есть завтрак, даже набирали вес по той простой причине, что не уменьшали свой рацион днем и вечером.
Так что же? Совет обязательно завтракать по утрам скорее вреден, чем полезен?
Как говорит профессор Аллисон: “если вам советуют есть завтрак для того, чтобы следить за весом, то пользы в таком совете нет никакой”.
Но и среди врачей по поводу завтрака единства нет. Например, доктор Алисон Тедстоун, главный диетолог Государственного отдела по охране общественного здоровья в Англии, считает, что завтрак нужен.
Да, она согласна с тем, что научно пользу завтраков еще никто не доказал.
Однако она верит в то, что чисто практически приготовить здоровый завтрак проще, нежели здоровый обед или ужин, и что он избавляет от чувства голода между приемами пищи, которое может привести к поеданию чего-нибудь откровенно вредного.
“Завтрак легко сделать здоровым, завтрак легко контролировать”, – говорит она.
Так что же такое “здоровый завтрак”?
Во-первых, идеальных завтраков в принципе не существует. Однако доктор Тедстоун советует по утрам “думать о продуктах, содержащих пищевые волокна”:
“В целом нашим диетам не хватает именно волокон, – говорит она, – и проще всего их съесть именно за завтраком”.
“Ну, например, овсянка: это и дешево и вкусно!” – говорит она.
Кроме овсянки большое число пищевых волокон содержится во фруктах, хлебе с отрубями и в обработанных злаках, широко известных под названием “мюсли” или “хлопья”.
Но и здесь не все очевидно: в самые вкусные и самые “волокнистые” мюсли производители, как правило, добавляют и соль, и сахар.
Профессор Сьюзан Джебб, диетолог из Оксфордского университета, считает, например, что следует всегда проверять количество добавленных соли и сахара в мюсли, и в ряде случаев стоит выбрать менее вкусный, но более здоровый вариант, сдобрив его сухофруктами или ягодами из компота.
“Я бы советовала обязательно есть за завтраком свежие фрукты, а не пить фруктовые соки, ведь во фруктах есть еще и волокна”, – говорит профессор Джебб.
___________________________________________________________________
Здоровый завтрак для тех, кто ненавидит завтраки
Советы и рецепты диетологов Британской национальной системы здравоохранения NHS
Завтрак “Зарядись энергией”
Овсянка “Яблочный пирог”
Рецепт на одного взрослого, подготовка – 10 минут, готовить – 5 минут, 354 ккал
Вам понадобится:
50г овсяных хлопьев
200мл яблочного сока (без добавления сахара)
100мл обезжиренного молока
1 сладкое яблоко (порезать)
Щепотка молотой корицы
Сложите все продукты в кастрюльку, нагрейте до кипения, непрерывно помешивая, затем на медленном огне варите еще 5 минут, помешивая время от времени. Переложите в миску, посыпьте молотой корицей.
Завтрак “Белок, белок, и еще раз белок”
Яичница-болтунья (можно с хлебом из цельнозерновой муки)
Рецепт на одного взрослого, подготовка – 5 минут, готовить – 5 минут, 247 ккал, два куска подсушенного хлеба еще 190 ккал
Вам понадобится:
2 яйца
4 ст. ложки обезжиренного молока
2 куска подсушенного хлеба из цельнозерновой муки
2 ч. ложки низкокалорийного заменителя сливочного масла
Черный молотый перец
Мелкопорезанный зеленый лук (калорий практически нет)
Секрет приготовления яичницы-болтуньи заключается в том, чтобы аккуратно сворачивать яичную массу “складками”, избегая быстрых движений ножом или ложкой, которые приводят к тому, что на сковородке у вас возникает сухая, комковатая и неаппетитная масса.
Взбейте слегка яйца с молоком в миске. Растопите масло или маслозаменитель на сковородке, влейте яичную смесь. Готовьте на среднем огне, перемешивая медленно и неторопливо, чтобы образовались большие мягкие “пики”. Выложите полученную массу на подсушенный хлеб, посыпьте зеленым луком и перцем.
Завтрак “Налегке”
Зеленый “смузи”
Рецепт на одного взрослого, готовить – 5 минут, 140 ккал
Вам понадобятся:
40 г консервированного манго (вылейте сок)
40 г консервированных персиков (вылейте сок)
40 г замороженного шпината
1 средний банан
200 мл воды или сколько понадобится
Смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте воды, налейте в стакан, быстро выпейте. Этот завтрак хорош тем, у кого по утрам нет аппетита.
___________________________________________________________________
Топливо для мозга
Главный аргумент поклонников завтраков заключался в том, что хороший, сытный и полезный завтрак способствует улучшению успеваемости.
Только в прошлом году исследование Университета Кардифа убедительно доказало связь между здоровым завтраком и успеваемостью в школе.
Но и здесь все не так очевидно.
“Вполне вероятно, что чаще всего завтрак пропускают дети из неблагополучных семей. А если семья не может или не хочет кормить ребенка завтраком, то почти наверняка в этой семье далеко не все в порядке, следовательно, именно такие дети и хуже успевают в школе”, – утверждает профессор Дэвид Роджерс из университета Бристоля.
И как со всем этим разобраться?
Профессор Джебб говорит, что, “если вы вообще едите завтрак, то, по крайней мере, пусть это будет самая здоровая еда за весь день:
“Если же вы завтрак пропускаете, то я, разумеется, не стану требовать, чтобы вы немедленно изменили свои привычки, но советую вам об этом подумать”.
В то время как профессор Аллисон предлагает людям самим решать, что им больше подходит – есть или не есть по утрам при условии, что все-таки, пропустив завтрак, они не начнут есть булочки с сосисками в 11 часов утра.
Научные исследования не оправдывают энтузиазма, с которым сторонники завтраков стараются распространить эту привычку на все взрослое население.
При этом лично я по-прежнему буду по утрам съедать свою миску хлопьев.
Лично мне это походит. Иначе я от голода перестаю соображать. Может быть, теперь к хлопьям я добавлю еще и какой-нибудь фрукт.
Источник: bbc.com